GOULASH

Hace frío, mucho frío. Me apetecía una comida potente y aprovechando la tranquilidad del día festivo, me decidí, después de encender la chimenea y servirme una copa de marqués de caceres del 2010 acompañada de unos taquitos de queso payoyo curado en manteca ibérica, a prepararme un goulash que resultó excelente.

¿Os apetece?

Normalmente se hace con carne de ternera, pero tenía en el frigorífico un par de solomillos de cerdo ibérico y ellos fueron el ingrediente principal.

Ingredientes:

un kilo de carne cortada a tacos (al gusto)

1 Cebolla hermosa

1 Pimiento verde

3 dientes de ajo

1 vaso de vino (tinto, jerez, oloroso...)

1 vaso de caldo de carne ( 1 vaso de agua + una pastilla de caldo de carne)

aceite

sal

1 cucharada de pimentón (picante o dulce, o mezclados mitad y mitad)

1 vaso de salsa de tomate frito (puede ser de bote)

patatas para freir

ESTA VEZ, LO VAMOS A HACER EN LA OLLA RÀPIDA.

Ponemos en la olla un chorro de aceite y los tres dientes de ajo sin pelar. Cuando empiecen a dorar, agregamos la cebolla y el pimiento picaditos.

Mientras se pocha, en una sarten a parte,doramos los tacos de carne previamente enharinados.

Cuando esté tomando color la cebolla, agregamos el tomate y dejamos rehogar un par de minutos. Lista la verdura, agregamos los tacos de carne y el pimentón. Removemos y cuando se hayan integrados todos los componentes, agregamos el vino y el caldo de carne.

Cerramos la olla y en el número 2, a partir de que empiece a hervir, 15 minutos.

Mientras se hace el guiso, freimos las patatas y una vez fritas y a punto de sal las espolvoreamos con perejil picado.

Una vez concluido el guiso, rectificamos de sal y servimos acompañado por las patatas y bien calentito.

Yo lo acompañé con un par de copas más de vino y de postre, leche frita que había preparado el sábado y un chupito de Rua vieja.

Pienso que es una buena forma de combatir el frio.

CAPRICHITO, AL MINUTO.

Acabo de volver de un centro comercial de esos que están abiertos hoy, festividad de todos los Santos.

He comprado unas palmeritas de hojaldre, y una crema catalana.

Cuando he llegado a casa, las he preparado poniendo sobre las palmeritas una capa de crema catalana, les he agregado azucar y las he quemado.

Un caprichito, al minuto.

Esta tarde, caerán. Por ejemplo con un chupito de vodka caramel.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON SORPRESA, RELLENOS DE COLA DE TORO ESTOFADA.

COLA DE TORO (HACER SEGÚN LA RECETA YA PUBLICADA)

UN BOTE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

UNA HOJA DE PASTA BRICK POR PERSONA

DESMENUZAR LA COLA DE TORO Y RELLENAR LOS PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y RESERVAR.

HACER UNA BOLSITA CON LA PASTA BRIK RELLENA DE LA VERDURA DEL ESTOFADO Y HORNEAR SIGUIENDO LAS INSTRUCCIONES DEL FABRICANTE.

NAPAR EL FONDO DEL PLATO CON LA SALSA DEL ESTOFADO Y DISPONER EN EL CENTRO LA BOLSITA Y TRES PIMIENTOS RELLENOS SOBRE EL LECHO DE SALSA.

¡BUEN PROVECHO!

SE PUEDEN RELLENAR LOS PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y LA BOLSITA CON LO QUE SE DESEE. VERDURAS, CARNE, PESCADO, MARISCOS ETC.

PICOTEO

Montaditos de bacalao ahumado sobre pan blanco tostado, con lecho de tumaca y napados con aceite de ajos y perejil y coronado con puré de aceitunas negras.

Trozos de queso de cabrales macerados en Pedro Ximenez durante un par de horas.

Hojaldres rellenos de crema de queso azul y foie de higado de pato, coronado con mermelada de higos.

Unas lonchitas de jamón ibérico

¡¡A LAS RICAS TORRIJAS"

Delicias "Torrijeras". Estas son de COCO (Malibú). VODKA CARAMEL. LICOR 43. COINTREAU.

La TORRIJA es un dulce típico de las celebraciones de Cuaresma y Semana Santa en España y varias partes en México; como Zacatecas. Consiste en una rebanada de pan (habitualmente de varios días) que es empapada en leche y vino y, tras ser rebozada en huevo, es frita en una sarten con aceite; finalmente, se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes; canela o algún licor, y se endulza con miel, almibar o azúcar. Es un alimento de origen humilde que satura pronto al comensal y le mantiene aliviado de la necesidad de probar algún otro plato de carne (alimento sujeto a abstinencia en la cuaresma).

La TORRIJA o TORREJA aparece ya documentada en el siglo XV, citada por Juan del Encina: "miel y muchos huevos para hacer TORREJAS"al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas. Las primeras recetas, se remontan al Libro de COZINA de Domingo Hernández de Maceras (1607) y Arte de COZINA, pastelería, VIZCOCHERÍA y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611). La TORRIJA era a comienzos del siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con vasos de vino (chatos).

Su asociación a la Cuaresma se debe tal vez a la necesidad de aprovechamiento de pan, que durante el tiempo en que no se podía comer carne, era por ello menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma cantidad. La TORRIJA por su aspecto emula un pedazo de carne que durante la Cuaresma está prohibido comer (los días de ayuno y abstinencia) según la tradición católica.

No obstante, la TORRIJA es un dulce típico de Semana Santa, por lo que otra leyenda cuenta que su origen tiene que ver con un aspecto más religioso, en este caso en los conventos en donde se aprovecha el pan sobrante. Se dice que representaba la vida y muerte de Jesús.

Por lo tanto, el culto católico, apuesta por la representación del Cuerpo de Cristo mediante el pan, que muere en este tiempo, de igual forma que cuando utilizamos el pan duro como si estuviese ya muerto porque está pasado. La leche y el huevo son los baños necesarios para resucitar el cuerpo y la fritura el sufrimiento del Señor, finalizando con la TORRIJA y convirtiéndose en un postre glorioso.

Después de esta referencia a la TORRIJA, animaros a pasar un rato en la cocina entre fragantes olores que después nos harán disfrutar junto a los nuestros del delicioso sabor de este dulce extraordinario. Además, un apunte para este tiempo de crísis que pasamos. Se venden torrijas como las de la fotografía (las grandes) a 2 €uros/unidad. El coste de cada una de ellas no pasa de los cuarenta centimos. Creo que merece la pena meterse en la cocina y obsequiar a nuestra familia con esta delicia.

Un consejo: FANTÁSTICAS SI LAS SERVIMOS ACOMPAÑADAS DE UN BOLA DE HELADO.

Pan de torrijas

Leche

Vino (o cualquier licor que nos guste)

Huevos

Aceite

Miel

Azúcar

Agua

Empapamos en leche templada con el vino o licor que nos guste, las torrijas. Pasamos por huevo. Freimos a no muy alta temperatura y de poco en poco para que doren bien (suelen soltar zurrapilla que se pueden adherir a la siguiente tanda de torrijas. Yo para disfrutarlas con la mayor calidad, cuelo el aceite y limpio la sarten cada fritada). Preparamos un jarabe hecho de miel, agua y azucar en la misma proporción al que añadimos un poco de el vino o licor que hemos utilizado para emborracharlas. Terminadas las disponemos en una bandeja y le agregamos el jarabe que hemos preparado para que se empapen bien.
¡Que aproveche!.

CROQUETAS DE MELVA Y ZAMBURIÑAS

Hoy tenía ganas de comer unas croquetitas. Anoche ví en el canal 13TV la reposición de la serie LA CASA DE LOS LIOS y de tanto oir hablar de las croquetas de la Toñi, las papilas gustativas se enfrascaron en una constante petición para saborear unas croquetas.

Así que aprovechando que he llegado de trabajar temprano esta mañana a casa, me he puesto manos a la obra.

En vez de preparar la clásica bechamel, he optado por hacerlas ya que me gustan muchísimo de patatas cocidas.

INGREDIENTES:

PATATAS

MELVA, o ATÚN, o CABALLAS EN ACEITE

ZAMBURIÑAS EN SALSA DE VIEIRAS

PIMIENTA

SAL

PEREJIL

HUEVOS

PAN RALLADO

Cocemos las patatas (la cantidad dependiendo de las croquetas que queramos hacer). Una vez cocidas, las pelamos y las estrujamos con un tenedor hasta conseguir un puré. Le agregamos muy picadita la melva y las zamburiñas, incorporando la salsa en la que vienen. Ponemos el perejil muy picadito, la sal al gusto y la pimienta. Las pasamos por huevo y pan rallado y a freir y degustar.

La ventaja que tenemos además del sabor distinto, es que las podemos hacer sobre la marcha y no hay que esperar como con la bechamel.

GALLO EN VILLEROI CON SALSA DE PIMIENTOS ROJOS

Para la Villeroi:

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas colmadas de harina

leche (la que pida, entre 500cc y 700 cc.)

perejil picado

sal, pimienta y nuez moscada

doce gambas o langostinos (crudos)

Gallo en filetes sin piel (se puede sustituir por filetes de lenguados o cualquier otro pescado blanco sin piel ni espinas)

Para la salsa de pimiento:

Un bote de pimientos del piquillo

una cebolla grande o dos medianas

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de harina

sal y pimienta

Bechamel: ponemos en un recipiente al fuego, el aceite y cuando empiece a calentar incorporamos la harina. Removemos un par de minutos y agregamos las gambas o langostinos muy picaditos, trabajamos todo un minuto y vamos agregando la lecha a poquitos y trabajando la bechamel con una varilla, Salpimentamos, ponemos la nuez moscada y el perejil picado y dejamos cocinar a fuego lento hasta obtener una bechamel ni muy liquida ni muy espesa.

Cuando la bechamel ha atemperado rebozamos en ella los filetes de gallo y vamos colocando en una bandeja previamente untada con aceite y dejamos atemperar dos o tres horas.

Rebozamos los filetes de gallo en harina, huevo y pan rallado y freimos hasta que doren. Una vez preparados fondeamos un plato con la salsa de pimientos. Colocamos 4 filetes por persona y adornamos con una ramita de perejil.

¡¡¡ EXQUISITO!!!.

Salsa de pimientos.

Pelamos las gambas o langostinos y con las cabezas y cascaras, hacemos un caldo en un cazo con agua, añadiendo sal y una rama de perejil.

En una sarten o cazo, pochamos la cebolla hasta que empiece a dorarse, agregamos la cucharada de harina y los pimientos del piquillo troceados, removemos, agregamos el caldo del marisco. Salpimentamos y dejamos cocinar 15 o 20 minutos. Una vez terminada la trituramos y la tenemos lista para servir.

CREPS DE HUEVO

Huevos

Queso( al gusto)

Jamón serrano o Jamón de York.

Sal

Para la guarnición (Opcional y variable)

zanahorias baby

esparragos blancos

esparragos verdes

Hacer con un huevo en una sartén de tamaño adecuado y plana una fina tortilla (este es el creps)

Cortar el queso en barritas de 1x1 cm.

Hacer un rollito con el creps relleno con el queso. Envolver el rollito en una loncha de jamón serrano o de jamón de york. Espolvorear con queso rallado y gratinar.

Saltear la zanhorias en una sartén con un poco de aceite (se puede dorar un diente de ajo muy picadito y espolvorear al final con perejil).

Hacer a la plancha los esparragos verdes y cuando estén envolver un manojito en una loncha de jamón serrano y dar un par de vueltas en la sarten.

Emplatamos colocando la guarnición y sirviendo por persona un par de creps.

POSTRE CASERO

Estando de compras hace unos días, me encontré con el lote que ofrece PRODUCTOS ROYAL, para hacer un postre, desayuno o merienda : BIZCOCHO, FLAN Y CHANTILLY.

Lo compré. Esta mañana me levanté sobre las nueve. Salí al jardín. Llovía y hacía frio. 10º marcaba el termómetro que tengo en el porche. Entré de nuevo a la casa, encendí la chimenea y decidí que hoy no iba a salir. Después de desayunar (café, cruasan relleno con lacón y huevo hilado y un zumo de naranja), decidí ponder manos a la obra, y esta tarde despúes de la siesta lo degustamos en la merienda. Fácil, muy fácil de hacer siguiendo las instrucciones y merece la pena, no solo por lo exquisito sino por el recuerdo de aquellos días en que al llegar del cole, nuestras madres habían hecho aquel bizcocho, flan, natillas o arroz con leche que dejaban impregnada la casa de aquellos inolvidables olores a canela o vainilla que envolvian todo el calor del hogar de nuestros primeros años de vida.

¡Que aproveche!.

GALLO EN SALSA

Filetes de gallo sin piel ni espinas (dos por persona). Una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento verde, tomate frito, una latita de guisantes, un vaso de vino de Jerez, tres cucharadas de aceite, sal, pimienta en grano, caldo de pescado, harina, pimentón (dulce o picante), perejil picado

PREPARACIÓN:

Salpimentar el gallo, enharinar y freir. En una cazuela, poner el aceite y hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento verde todo muy picadito y cuando empiece a dorar, agregar el tomate frito (cuatro chucaradas) y diez o doce granos de pimienta y una cucharadita de pimentón. Una vez rehogado agregar el vino y cuando evapore añadir hasta cubrir el caldo de pescado ( en su defecto, una pastilla de caldo de pescado y agua ). Dejar hervir y agregar los filetes de gallo y los guisantes. A fuego lento dejar que tome el sabor durante unos diez minutos. Espolvorear con el perejil picado y servir.

GARBANZOS CON ESPARRAGOS

1/2 kilo de garbanzos, 1 Kilo de esparragos trigueros, un vaso de aceite de oliva, una cucharada de pimiento choricero, una cucharadita de comino, una hoja de laurel, un tomate, un pimiento verde, una cebolla, una cabeza de ajo, una rebanada de pan, agua y sal.

PREPARACIÓN: Poner los garbanzos en remojo durante 12 horas y después cocer durante noventa minutos ( Dada la alta calidad de nuestras conservas, se pueden sustituir por garbanzos cocidos). Freir los ajos pelados y el pan y pasar a un mortero para majarlo. En el mismo aceite rehogar el tomate, el pimiento y la cebolla todo muy picadito. Limpiar los esparragos y cortarlo a trozos utilizando solo la parte tierna. Rehogar los esparragos junto con el majado, el refrito del tomate y el comino durante media hora. Agregar el laurel y un poco de agua y cocer un cuarto de hora más. Incorporar los garbanzos, cubrir con agua y poner un poco de sal. Cocer durante veinte minutos, rectificar de sal y servir.

CENA DE NOCHEBUENA

Vayan por delante para todos mis mejores deseos, y que podamos contar en el futuro próximo al menos con lo justo y necesario para seguir adelante en el día a día hasta que nos recuperemos de esta crisis que nos asfixia.

Me llamó un seguidor de este blog para pedir consejo sobre como cocer el marisco. Le remití a esta misma página donde podéis encontrar los tiempos y la sal necesaria para cocer en su punto justo, casi todas las clases de mariscos con los que solemos disfrutar en nuestras mesas.

Allá por el mes de Septiembre, encontré en el viejo mercado sanluqueño y a muy, pero que muy buen precio unos hermosos bogavantes. Decidímos mi mujer y yo traernos uno para disfrutarlo en compañía de los nuestros en la cena de Nochebuena. Pesó casi dos kilos y en la mañana de ayer, procedí a cocerlo y a prepararlo para su posterior degustación.

Previamente la noche anterior lo puse a descongelar y a la mañana siguiente procedí a su cocción en agua hirviendo con sal y transcurridos 30 minutos desde que comenzó a hervir de nuevo, lo pasé a un recipiente que contenía una salmuera preparada con agua fria y tras unos minutoslo retiré para que escurriera el agua y ya por la tarde lo preparé para llevarlo a la mesa en donde se convirtió en el rey hasta que dimos buena cuenta de el.

BUENAS NAVIDADES PARA TODOS.

¡¡F E L I C I D A D E S !!

Que en la Nochebuena, la llegada al mundo del Niño Dios, nos conceda una Navidad y un Año Nuevo llenos de Paz, Amor, Salud, Trabajo y Felicidad.

HUEVOS ROTOS CON PATATAS Y GULAS AL AJILLO

Gulas

ajo

guindillas

patatas

huevos

sal

perejil picado

aceite de oliva

Sofreir los dientes de ajo cortados en láminas junto con las guindillas ( al gusto), hasta que doren y agregar entonces la gula. Sal al gusto y en un par de minutos estarán listas. Reservar.

Freir las patatas y cuando estén, un par de huevos fritos por comensal.

Poner en el fondo de un plato las patatas, encima los huevos que rompemos con una chuchara para esparcir la yema y cubrimos de gulas al ajillo y espolvoreamos con perejil picado.

¡ Que aproveche !.

BUÑUELOS DE VIENTO

Hoy se me apetecía tomar un chocolate calentito y decidí acompañarlo con unos buñuelos de viento, así que me puse manos a la obra y ahí os dejo la receta

250 cc de agua

30 grms. de mantequilla

150 grms. de harina

pizca de sal

cascara de un limón

3 o 4 huevos ( según nos pida la masa )

aceite de girasol para freir

En un cazo al fuego se pone el agua con la mantequilla y la cascara del limón. Se deja que se derrita la mantequilla, quitamos la cascara de limón y agregamos la harina de golpe y en el fuego amasamos con una cuchara de madera hasta que quede una masa separada del cazo y sin grumos. Dejamos templar unos cinco minutos y vamos agregando los huevos de uno en uno y amasando con la masa y hasta que no haya absorvido por completo el huevo no añadimos otro mas. Así continuamos hasta obtener uan masa sedosa que quede prendida a la cuchara pero que podamos desprender de la misma con la ayuda de otra cuchara.

Ponemos a calentar el aceite a temperatura media y vamos cuando la temperatura sea la adecuada añadiendo con ayuda de dos cucharillas pequeñas porciones de masa en el aceite. Se inflaran y solos de darán la vuelta. Dejamos dorar bien para que la masa no quede cruda y cuando los saquemos los ponemos en papel absorvente. Después los rebozamos en azucar y canela y los acompañamos de un buen y espeso chocolate.

Se pueden rellenar haciendoles un agujero y con ayuda de una manga pastelera por ejemplo de crema pastelera o de otra preparación que os guste.

Buen provecho, están deliciosos.

TAGARNINAS CON HUEVO

Un paquete de tagarninas compradas en la puerta del Mercado Central, ya preparadas y que conseguimos solo por un par de euros. (Cabe la posibilidad de marchar al campo a cogerlas).

Ajo

Aceite de oliva

Pimentos (picante o dulce o ambos mezclados)

Vino de Jerez

Pan frito

Caldo de verdura ( pastilla o brik)

Huevos

Jamón en tiras

Lavar muy bien las tagarninas para quitar todo resto de tierra. Sofreir ajo. Cuando esten dorados, agregar el pimenton y a continuación las tagarninas. Mover y añadir el caldo de verduras hasta cubrir y un chorrito de vino de Jerez (opcional). Hacer un majado con el pan frito en el mortero y agregar. Cuando estén tiernas incorporar el jamón en tiras y los huevos y cuando estén cuajados, servir.

ALMEJAS CON GAMBAS Y JAMON

ALMEJAS

GAMBAS PELADAS

JAMÓN EN JULIANA

ACEITE

AJOS

VINO DE JEREZ

1/2 CUCHARADITA DE PIMENTON

PEREJIL

Lavar bien las almejas y reservar. Dorar los dientes de ajos y añadir las almejas y dejar hasta que abran. Añadir la 1/2 cucharadita de pimenton (picante o dulce, al gusto). Regar con una vaso de vino fino de jerez. Dejar evaporar, añadir la gambas y el jamón cortado en juliana, dejar un par de minutos y servir espolvoreadas con perejil picado.

CREPS RELLENOS DE QUESO FRESCO...

Podemos preparar la masa para los creps, o bien comprar los preparados a los que solo hay que añadir agua.

Para la masa:

3 huevos

6 cucharadas soperas de harina

pizca de azucar o sal ( Según vayan a ser salados o dulces. En este caso, dulces)

1/2 litro de leche

1 cucaharadita de aceite de oliva

Incorporar todo al vaso de la batidora y batir hasta que quede una masa sin grupos y ligeramente espesa.

Poner una sarten al fuego y un pequeño trocito de mantequilla. Cuando este caliente, no a muy alta temperatura, cubrir el fondo con la preparación. Dejar cocer y cuando esté con la ayuda de una espatula dar la vuelta y dejar que termine de hacerse. Tirar el primer creps y sin añadir mas mantequilla ir haciendo el resto de los creps.

Una vez que tenemos los creps, los rellenamos con queso fresco, tipo burgos y unos gajos de naranja ( en este caso son mandarinas). Enrollar y cuando los tengamos todos, los freimos por ambas caras. Servimos acompañados de unos futos secos ( nueces y pasas) y unos hilos de miel. Adornamos con menta fresca.

GUISO DE COSTILLAS DE CERDO CON PATATAS

Un kilo de costillas de cerdo

1/2 Kilo de patatas

pimenton dulce

orégano

comino

dos cebollas

cuatro dientes de ajo

aceite de oliva

un vaso de vino blanco seco

caldo de carne ( en su defecto un brik)

sal

pimienta

nuez moscada

Salpimentar las costillas y espolvorear con el orégano, la nuez moscada y el comino. En una cazuela, poner unas gotas de aceite y dorar las costillas. Cuando estén reservar y deshacerse de toda la grasa que hayan soltado. En la misma cazuela, sofreir la cebolla y el ajo picados. Cuando doren, agregar una cucharada de pimentón dulce ( puede ser picante) e incorporar las costillas para que tomen el sabor del sofrito, Añadir el vino y el caldo de carne hasta cubrir. Rectificar de sal y dejar cocer a fuego lento hasta que las costillas estén tiernas. Por último añadir las patatas y servir bien caliente cuando estén tiernas. ( Se puede preparar el guiso de vísperas y añadir las patatas el día siguiente ).

SARDINAS FRITAS CON PURÉ DE PATATAS AL MOJO PICÓN

SARDINAS FRESCAS

UNAS PATATAS

MOJO PICÓN

SAL

ACEITE DE OLIVA

HARINA DE PESCADO

COCER LAS PATATAS EN AGUA Y SAL Y CUANDO ESTÉN, TRITURAR CON UN TENEDOR Y AGREGAR AL GUSTO UNAS CUCHARADAS DE MOJO PICÓN AL GUSTO ( SUAVE O PICANTE), Y AGLUTINAR HASTA QUE SE INTEGRE TODO EL MOJO CON LA PATATA.

LIMPIAR LAS SARDINAS, ENHARINAR, FREIR Y DESGRASAR SOBRE PAPEL ABSORVENTE.

PRESENTAR EN UNA FUENTE ADORNADA CON BOLITAS DEL PURÉ DE PATATAS CON EL MOJO PICÓN Y UNAS RAMITAS DE PEREJIL.