APERITVOS DE QUESO DE LECHE CRUDA DE CABRA, CURADO EN MANTECA IBÉRICA

QUESO DE CABRA

MIEL

DÁTILES

NUECES

CONFIT DE ARÁNDANOS

NUECES

ANCHOAS

CORTAR EL QUESO EN RECTÁNGULOS DE 3X2 CMS. Y 1 CM. DE GRUESO Y DISPONER SOBRE LOS MISMOS:

MIEL Y DÁTIL

CONFIT DE ARÁNDANOS (COMPRADA ELABORADA) Y NUEZ

ANCHOAS

UNOS ¡¡DELICIOSOS APERITIVOS!!

ROLLITOS DE SALMÓN CON CREMA DE QUESO Y FRUTOS SECOS

ROLLITOS DE SALMÓN CON CREMA DE QUESO Y FRUTOS SECOS.

LONCHAS DE SALMÓN AHUMADO
CREMA DE QUESO, FRESCO, MANCHEGO, CURADO ( AL GUSTO)
FRUTOS SECOS ( ALMENDRAS, PASAS, DÁTILES, NUECES, ETC)

HUNTAR LAS LONCHAS DE SALMÓN CON LA CREMA DE QUESO, DISPONER LOS FRUTOS SECOS, Y HACER UN ROLLITO. EMPLATAR Y SERVIR.

PINCHOS DE LANGOSTINOS CON SALSA ROSA

PINCHITOS DE LANGOSTINOS CON SALSA ROSA

DOS LANGOSTINOS POR PERSONA
PINCHOS
SALSA ROSA
PEREJIL

ENSARTAR EN LOS PINCHITOS DOS LANGOSTINOS ENGARZADOS Y DISPONER EN UNA FUENTE ALREDEDOR DE UN RECIPIENTE QUE CONTENGA LA SALSA ROSA. ESPOLVOREAR DE PEREJIL PICADO, PARA DAR COLOR AL PLATO

PAPAS ALIÑAS, CON FUNDAMENTO

PAPAS ALIÑAS, CON FUNDAMENTO

UN PAR DE BUENAS Y GRANDES PATATAS
AGUA
SAL
ACEITE DE OLIVA
PEREJIL
CEBOLLA
MELVA O ATÚN
UNAS GOTAS DE VINAGRE DE JEREZ
LANGOSTINOS COCIDOS Y DE PELADOS

COCER LAS PATATAS EN AGUA Y SAL ( YO LAS CUEZO YA PELADAS Y CORTADAS, CON LO QUE SE HACEN ANTES Y VIGILO EL PUNTO QUE LES DOY A LAS MISMAS).

UNA VEZ COCIDAS, LAS DISPONEMOS EN UNA FUENTE, LE AGREGAMOS LA CEBOLLA FINAMENTE PICADA, EL ATÚN, LOS LANGOSTINOS, UNAS GOTAS DE VINAGRE DE JEREZ Y ACEITE VIRGEN DE OLIVA CON GENEROSIDAD. DEJAMOS EN EL FRIGORÍFICO UN PAR DE HORAS, Y LISTAS PARA SERVIR.

"CROQUETAS" Y ROLLITOS DE BERENJENA Y LANGOSTINO"

LAS "CROQUETAS" Y LOS "ROLLITOS DE BERENJENAS CON LANGOSTINOS" DEL RESTAURANTE "CASA PEPA"

HOY, SÁBADO DIA 24 DE MAYO, HE ESTADO CON MI AMIGA ISABEL, LA JEFA DE COCINA DEL RESTAURANTE " CASA PEPA", Y HA TENIDO LA GENTILEZA DE DARME LAS RECETAS DE DOS DE LOS APERITIVOS, ENTRE OTROS, MÁS POPULARES DE ESTA CASA DE COMIDAS.

"CROQUETAS"

ingredientes:

medio litro de leche (puede ser cuarto de litro de leche y cuarto de litro de caldo)

125 gramos de harina

25 mililitros de aceite

12,5 gramos de mantequilla derretida

una puntita de nuez moscada

una puntita de pimienta molida

media cucharita de avecrem

media cucharita de perejil

media cucharita de sal

un cuarto de cebolla muy picadita

doscientos gramos ( puede ser: carne de pollo, avios de puchero, gambas, jamón, verduras, muy picadito).

huevo y pan rallado para el empanado.

sofreir en el aceite y la mantequilla, la cebolla hasta que dore. agregar todas las especies, y a continuación la harina, dejar que cocine y tueste un poquito y comenzar a agregar la leche a poquito, moviendo con una varilla, hasta que quede una bechamel sin grumos, agregar el relleno y mover por espacio de diez minutos. rectificar de sal, y verter en una fuente, tapar con film, para que no se seque y dejar la masa en reposo hasta el dia siguiente. hacer las croquetas, cuanto más pequeñitas, mejor, y hacer un doble empanado por huevo, pan rallado, huevo y pan rallado, freir y servir.

"ROLLITOS DE BERENJENAS CON LANGOSTINOS"

ingredientes:

berenjenas

langostinos crudos

huevo y pan rayado para el empanado

opcional: hacer el rebosado con tempura.

cortar las berenjenas a lo largo en láminas finas, (2 milimetros) y enrollar en su interior un langostino crudo. Cerrar con un palillo de dientes.

empanar en huevo y pan rallado, freir y servir.

tambien se puede preparar tempura y pasarlas por la preparación, freir y servir.

BOLAS DE MELÓN FRIO CON JAMÓN IBERICO

BOLAS DE MELÓN FRIO CON JAMÓN IBERICO

UN MELON, BIEN FRIO
LONCHAS DE JAMÓN IBERICO
PINCHOS DE MADERA

CORTAR EL MELÓN POR LA MITAD, A LO ANCHO
LIMPIAR DE PEPITAS Y VACIAR CON UN SACABOLAS, OBTENIENDO BOLITAS DE MELON.
ENSARTAR EN LOS PINCHOS, UNA BOLA, UNA LONCHA DE JAMÓN, EN PLIEGUES Y OTRA BOLA DE MELON.
UTILIZAR DE BASE, EL MEDIO MELÓN VACIO, PARA PINCHAR EN EL LOS PINCHOS.

PIRULETAS DE QUESO

PIRULETAS DE QUESO

QUESO RAYADO
FRUTOS SECOS (NUECES Y PASAS)
PINCHOS DE MADERA
PAPEL SULFURIZADO PARA HORNO

ENCENDER EL GRATINADOR DEL HORNO

CUBRIMOS LA BANDEJA DEL HORNO, CON EL PAPEL SULFURIZADO

PONEMOS MONTONCITOS DE QUESO RAYADO, SEPARARADOS UNO DE OTRO.

EN MEDIO DEL MONTONCITO DE QUESO, COLOCAMOS LOS PINCHOS DE MADERA Y LOS TAPAMOS CON OTRO POCO DE QUESO. COLOCAMOS ENCIMA LAS NUECES EN TROCITOS PEQUEÑOS Y LAS PASAS. METEMOS EN EL HORNO Y GRATINAMOS HASTA QUE ESTEN DORADITOS. ¡UN APERITIVO "10"!

SURTIDO DE IBÉRICOS Y QUESO, ACOMPAÑADO DE TOSTAS CON TOMATE Y ACEITE

SURTIDO DE IBÉRICOS Y QUESO, ACOMPAÑADO DE TOSTAS CON TOMATE Y ACEITE

JAMON
CHORIZO
SALCHICHON
QUESO
PAN DE BARRA CORTADO EN RODAJAS O PAN DE MOLDE EN CUADRADOS.
TOMATE
ACEITE DE OLIVA
PRESENTAR EL JAMÓN, EL CHORIZO, EL SALCHICHON Y EL QUESO EN FUENTES.
TOSTAR EL PAN, UNTAR CON TOMATE Y MOJAR CON UN CHORRITO DE ACEITE.

PRESENTACION DE APERITIVOS

SALPICÓN DE MARISCO

SALPICÓN DE MARISCO

TOMATE
CEBOLLA
PIMIENTO VERDE
ACEITE
VINAGRE
SAL
PIMIENTA
LANGOSTINOS (GAMBAS, MEJILLONES, ETC)

CORTAR MUY PEQUEÑITO EL TOMATE, LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO VERDE. ALIÑAR CON UNA VINAGRETA COMPUESTA POR TRES CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA, UNA DE VINAGRE DE JEREZ, SAL Y UN POCO DE PIMIENTA MOLIDA. MEZCLAR TODO BIEN, Y AGREGAR LOS LANGOSTINOS O EL MARISCO DECIDIDO.
SE PUEDE PRESENTAR EN UNA ENSALADERA O BIEN INDIVIDUALMENTE, POR EJEMPLO EN CUCHARITAS DE APERITIVO.

MILHOJAS SOBRE TOSTA DE PAN, DE PATATAS, HUEVOS DE CODORNIZ Y GULAS AL AJILLO

MILHOJAS SOBRE TOSTA DE PAN, DE PATATAS, HUEVOS DE CODORNIZ Y GULAS AL AJILLO

PAN DE MOLDE
PATATAS A RODAJAS FINAS(1 ó 2 mm.)
HUEVOS DE CODORNIZ
GULAS
ACEITE, AJO Y GUINDILLA.

CORTAR EL PAN EN CUADRADOS DE 4X4 CMS. (APROXIMADAMENTE) Y TOSTAR.
FREIR LAS PATATAS EN RODAJAS, Y CUANDO ESTÉN FRITAS ESCURRIR, Y SALAR.
PASAR LOS HUEVOS DE CODORNIZ POR PLANCHA O SARTÉN HASTA QUE CUAJE LA CLARA Y QUEDA LA YEMA CASI CRUDA.
FREIR AJO EN EL ACEITE, AGREGAR GUINDILLA (AL GUSTO) Y CUANDO ESTÉN DORADOS, AGREGAR LAS GULAS, SALAR.
EN UNA BANDEJA O EN PLATITOS INDIVIDUALES, PONEMOS LOS CUADRADOS DE PAN, ENCIMA UN PAR DE PATATAS FRITAS, ENCIMA EL HUEVO DE CODORNIZ, ROMPEMOS LA YEMA Y CUBRIMOS CON UNA CUCHARADA DE GULAS. (EXQUISITO).