domingo, 2 de agosto de 2009

LA MAS EXQUISITA CALIDAD, A PRECIO DE FÁBRICA

QUERIDOS AMIGOS:

OS OFREZCO HOY EN MI BLOG, PRODUCTOS DE ALIMENTACIÓN QUE REPRESENTO Y QUE SON ELABORADOS POR BODEGUEROS Y FABRICANTES, PRIMERAS FIRMAS EN EL MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL.
HE ESTABLECIDO DOS CANALES DE VENTA. UNO EL INDUSTRIAL Y OTRO DOMÉSTICO, PERO LOS DOS A PRECIOS DE FÁBRICA.

* ACEITE VIRGEN EXTRA Y VINOS BLANCOS, ROSADOS Y TINTOS DE LA MANCHA, PREMIADOS POR SU EXCELENTE CALIDAD.
* JAMONES, PALETILLAS Y PRODUCTOS DE CERDO IBÉRICO, CRIADOS CON BELLOTA.
* QUESOS ARTESANALES DE LECHE DE CABRA.
* CONSERVAS ARTESANALES DEL NORTE, DE BONITO, ATÚN Y ANCHOAS.
* QUESOS PUROS DE OVEJA, DENOMINACIÓN IDIAZABAL.

A TODOS NOS GUSTA COMER Y BEBER BIEN, Y SI ADEMÁS LO PODEMOS CONSEGUIR AL MEJOR PRECIO, MIEL SOBRE HOJUELAS.

AHÍ VA, LA PÁGINA:

HTTP://WWW.LATRASTIENDADEGONZALO.ES

FUNCIONA UNA VEZ REALIZADOS LOS PEDIDOS, QUE SE RECIBEN ENTRE 24 Y 96 HORAS, CON TOTAL GARANTÍA DE DEVOLUCIÓN SI NO RESPONDE A LA CALIDAD ESPERADA, CON TRANSFERENCIAS ANTICIPADAS DEL IMPORTE DEL PEDIDO, MÁS LOS GASTOS DE ENVIO A LA CUENTA DEL BODEGUERO O FABRICANTE, O CONTRAREEMBOLSO ( ESTA FORMA ORIGINA ALGUN GASTO MÁS POR EL REEMBOLSO)
NO TENGO QUE DECIROS, QUE ESPERO MUCHAS VISITAS, Y SOBRE TODO, MUCHOS PEDIDOS. ¡AH! PASAD A VUESTROS AMIGOS, LA PÁGINA.

lunes, 27 de julio de 2009

COLA DE TORO ESTOFADA


COLA DE TORO ESTOFADA

PARA CUATRO PERSONAS:
8 BUENOS TROZOS DE COLA (TORO,BUEY,ETC.)
UNA CEBOLLA GRANDE
UNA ZANAHORIA GRANDE
UN PIMIENTO VERDE GRANDE
DOS BUENOS TOMATES, SIN PIEL NI PEPITAS
SAL
PIMIENTA EN GRANO
VINO (OLOROSO, CREAM (sabor extraordinario al guiso), FINO, TINTO, al gusto)
AGUA
ACEITE DE OLIVA
HARINA
LAVAMOS BIEN LOS TROZOS DE COLA, Y LOS SECAMOS. SALPIMENTAMOS Y PASAMOS POR HARINA, QUITANDO TODA LA SOBRANTE PARA QUE SOLO LA CUBRA UNA LIGERA CAPA.
EN UNA CAZUELA A PROPÓSITO, PONEMOS ACEITE DE OLIVA VIRGEN, Y DORAMOS LIGERAMENTE LA COLA POR TODOS LADOS. UNA VEZ DORADAS, SACAMOS LOS TROZOS DE COLA, Y EN EL MISMO ACEITE POCHAMOS TODA LA VERDURA, Y UNOS GRANOS DE PIMIENTA, AÑADIENDO EL TOMATE EN ÚLTIMO LUGAR.
CUANDO ESTÉ LA VERDURA, LA SACAMOS, PONEMOS LOS TROZOS DE COLA EN LA MISMA CAZUELA Y AGREGAMOS ENCIMA TODA LA VERDURA. AÑADIMOS VASO Y MEDIO DEL VINO ELEGIDO, DEJAMOS QUE HIERVA UN POCO PARA EVAPORAR EL ALCOHOL, Y CUBRIMOS TODO EL GUISO CON AGUA. EN EL MOMENTO EN EL QUE EMPIECE A HERVIR, BAJAMOS EL FUEGO AL MÍNIMO Y DEJAMOS ENTRE TRES O CUATRO HORAS HACER EL GUISO (CHUF,CHUF,CHUF) HASTA QUE LA CARNE ESTÉ TIERNA.
A MI ME GUSTA ACOMPAÑAR EL PLATO CON UNAS BUENAS PATATAS PANADERAS.

domingo, 26 de julio de 2009

PAVIAS DE BACALAO


ENSALADA DE MELVA Y ACEITUNAS


PAVIAS DE BACALAO CON ENSALADA DE MELVA Y ACEITUNAS RELLENAS DE ANCHOAS

BACALAO, PREVIAMENTE DESALADO ( 48 HORAS)
HARINA
HUEVO
CERVEZA
ACEITE DE OLIVA
PEREJIL
SAL
PARA LA ENSALADA:
VERDE
ACEITE DE OLIVA, SAL Y VINAGRE
MELVA
ACEITUNAS RELLENAS DE ANCHOAS

CORTAR EL BACALAO A TIRAS.PREPARAR UNA MASA CON LA HARINA EL HUEVO Y LA CERVEZA HASTA OBTENER UN PUNTO EN QUE MOJADO EL BACALAO EN LA MISMA, ESTE QUEDE CUBIERTO POR LA PREPARACIÓN PERO NO CON EXCESO.FREIR EN ACEITE A 180 GRADOS. SACAR Y ESCURRIR.
HACER LA ENSALADA CON EL VERDE PREFERIDO, UNA VINAGRETA (TRES CUCHARADAS DE ACEITE Y UNA DE VINAGRE, PUNTO DE SAL) ALIÑAR Y AÑADIR LA MELVA Y UNAS ACEITUNAS RELLENAS DE ANCHOAS.SERVIR LOS PAVIAS, ACOMPAÑADOS DE LA ENSALADA Y ¡¡BUEN PROVECHO!!

lunes, 29 de junio de 2009

SURTIDO DE TORTILLAS DE CAMARONES, PIMIENTOS DE PADRÓN FRITOS Y LANGOSTINOS EN TEMPURA.


SURTIDO DE "TORTILLITAS DE CAMARONES" "`PIMIENTOS DE PADRÓN FRITOS" Y "TEMPURA DE LANGOSTINOS"

aceite de oliva virgen extra
pimientos de padrón
langostinos
preparado para tempura
camarones
cebolleta
perejil
camarones
harina de garbanzos
harina de trigo
agua
TORTILLAS DE CAMARONES:
diluir harina de garbanzos y harina de trigo a partes iguales en agua y agregar a esta masa, la cebolleta y el perejil finisamente picados, sal y los camarones vivos. echar cucharadas de este preparado en aceite bien caliente. Dejar que escurran bien una vez fritos, y servir y consumir calientes.
PIMIENTOS DE PADRÓN FRITOS:
freir los pimientos en aceite abundante no muy caliente y cuando estén en su puntos, sacar, escurrir, salar y servir.
TEMPURA DE LANGOSTINOS:
preparar la tempura con agua muy fria, para que el frito resulte crujiente. Mojar los langostinos en en el preparado, freir, escurrir, salar y servir.

domingo, 7 de junio de 2009

POTAJE DE HABITAS BABY CON JAMÓN Y HUEVOS


POTAJE DE HABITAS BABY CON JAMÓN Y HUEVO

INGREDIENTES:
DOS BOTES DE HABITAS BABY
4 HUEVOS
1 COGOLLO DE LECHUGA
JAMON SERRANO
PIMENTON PICANTE
PAN FRITO
1/2 CEBOLLA
UN DIENTE DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
VINO FINO
EL JUGO DEL BOTE DE CONSERVAS DE LAS HABAS
SAL
CALDO DE VERDURA

PONER EN UNA CAZUELA DE BARRO TRES CUCHARADAS DE ACEITE Y REHOGAR LA CEBOLLA Y EL AJO PICADITOS. CUANDO ESTEN DORANDO, AGREGAR UNA CUCHARADITA DE PIMENTON PICANTE ( O DULCE, AL GUSTO), REHOGAR Y AGREGAR LAS HABITAS, Y EL COGOLLO DE LECHUGA, MUY PICADITO. DEJAR UN PAR DE MINUTOS, ECHAR UN CHORRITO DE VINO FINO Y CUANDO EVAPORE EL ALCOHOL, CUBRIR CON EL CALDO DE VERDURA AL QUE HABREMOS AGREGADO EL JUGO DE LA CONSERVA DE LAS HABAS Y ECHAR UN POCO DE SAL.
FREIR UN PAR DE REBANADAS DE PAN, MAJAR EN EL MORTERO CON UN POCO DEL CALDO DE VERDURA, Y AGREGAR AL POTAJE. GUISAR TODO DIEZ MINUTOS, AGREGAR EL JAMÓN A TAQUITOS Y LOS CUATRO HUEVOS Y CUANDO ESTÉN CUAJADOS, SERVIR.
UN PLATO EXQUISITO, QUE RESULTA AÚN MÁS GRATIFICANTE, SI SE HACE EL DIA ANTERIOR, Y SOLO ANTES DE SERVIRLO, SE LE AÑADEN LOS HUEVOS.

viernes, 29 de mayo de 2009

jueves, 28 de mayo de 2009

ALBONDIGAS A MI ESTILO

INGREDIENTES:
CARNE PICADA, MITAD CERDO, MITAD TERNERA
CEBOLLA
AJO
NUEZ MOSCADA
PIMIENTA RECIEN MOLIDA
SAL
PEREJIL
VINO FINO
PIMIENTOS DEL PIQUILLO
PAN RALLADO
HARINA
ACEITE DE OLIVA
HUEVO
PONEMOS EN UNA SARTEN A POCHAR LA CEBOLLA, MUY PICADA, Y CUANDO ESTÉ POCHADA AGREGAMOS EL AJO MUY PICADITO, DAMOS UN PAR DE VUELTAS, SACAMOS DE LA SARTEN Y LO PONEMOS SIN EL ACEITE, EN UN BOL. AGREGAMOS LA CARNE PICADA, EL HUEVO (SEGÚN CANTIDAD DE CARNE, UNO, DOS, ETC), EL PEREJIL PICADITO, LA NUEZ MOSCADA, LA PIMIENTA, LA SAL, Y LOS PIMIENTOS DEL PIQUILLO MUY PICADITOS. AGREGAMOS UN POCO DE PAN RALLADO PARA QUE AMALGAME LA MASA.
HACEMOS LAS ALBONDIGAS AL TAMAÑO QUE NOS APETEZCA, LAS PASAMOS POR HARINA, Y FREIMOS, VUELTA Y VUELTA.
PREPARAMOS UNA SALSA DE TOMATE CASERA ( TODO EL MUNDO SABE COMO) O EMPLEAMOS UNA SALSA DE TOMATE ENVASADA (LAS HAY VERDADERAMENTE BUENAS), LA PONEMOS EN UN RECIPIENTE, LE AGREGAMOS LAS ALBONDIGAS PARA QUE CUEZAN HASTA QUE ESTEN EN SU PUNTO, Y AGREGAMOS UNOS GUISANTES, DEJAMOS UN PAR DE MINUTOS MÁS Y SERVIMOS, CALIENTES.

lunes, 25 de mayo de 2009

CHIPIRONES RELLENOS CON ARROZ BLANCO


CHIPIRONES RELLENOS CON ARROZ BLANCO

INGREDIENTES:
5 CHIPIRONES POR PERSONA
UNA CEBOLLA
UN PAR DE GAMBAS POR CHIPIRÓN
UN MEJILLÓN POR CHIPIRÓN
SAL
PIMIENTA MOLIDA
AZAFRAN (COLORANTE)
ARROZ
AGUA
ACEITE DE OLIVA
FUME DE PESCADO (CALDO DE PESCADO EN BRIK, O PASTILLAS)
PAN RALLADO
PEREJIL
VINO FINO
LIMPIAR BIEN LOS CHIPIRONES, POR FUERA Y POR DENTRO, VOLVIENDOLOS COMO SI DE UN CALCETÍN SE TRATATA, RESERVANDO LAS ALETAS Y LOS TENTACULOS.
SOFREIR LA CEBOLLA Y CUANDO ESTE DORANDO, AGREGAR, LOS TENTACULOS DE LOS CHIPIRONES Y LAS ALETAS, CON LAS GAMBAS Y LOS MEJILLONES, TODO MUY PICADITO, Y CUANDO TOMEN COLOR, AGREGAR EL PEREJIL MUY PICADITO.
SACAR TODO EL SOFRITO MUY ESCURRIDO, Y AGREGAR PAN RALLADO PARA QUE AMALGAME EL RELLENO ( SIN PASARSE)
RELLENAR LOS CHIPIRONES, ABRIENDOLOS POR LA BOCA E INTRODUCIENDO EL RELLENO CON UNA CUCHARITA. ( SI SE VA A HACER MUCHA CANTIDAD, INTRODUCIR EL RELLENO EN UNA MANGA PASTELERA Y HACER EL RELLENO INTRODUCIENDO LA BOCA DE LA MANGA PASTELERA EN LOS CHIPIRONES. ASI SE RELLENAN DECENAS EN UN SANTIAMEN).
PONER EN LA MISMA SARTEN O RECIPIENTE DONDE SE HIZO EL SOFRITO, Y REHOGAR HASTA QUE TOMEN COLOR POR AMBAS CARAS. AGREGAR UN BUEN CHORRO DE VINO FINO, Y CUANDO EVAPORE EL ALCOHOL, CUBRIR CON EL FUME DE PESCADO. COCER A FUEGO LENTO HASTA QUE ESTÉN TIERNOS.
NOTA: UNA VEZ RELLENOS, NO HAY QUE CERRARLOS CON PALILLOS DE DIENTES, YA QUE AL ESTAR VUELTOS, ELLOS MISMOS SE CONTRAEN Y SE CIERRAN IMPIDIENDO QUE SE LE SALGA EL RELLENO.
PARA GUARNICIÓN, COCER ARROZ EN AGUA Y SAL, Y PONER UN MOLDE CON ARROZ EN EL CENTRO DE CADA PLATO, DISPONIENDO ALREDEDOR LOS CHIPIRONES Y NAPANDO LOS MISMOS CON LA SALSA.

domingo, 24 de mayo de 2009

"CROQUETAS" Y ROLLITOS DE BERENJENA Y LANGOSTINO"


LAS "CROQUETAS" Y LOS "ROLLITOS DE BERENJENAS CON LANGOSTINOS" DEL RESTAURANTE "CASA PEPA"

HOY, SÁBADO DIA 24 DE MAYO, HE ESTADO CON MI AMIGA ISABEL, LA JEFA DE COCINA DEL RESTAURANTE " CASA PEPA", Y HA TENIDO LA GENTILEZA DE DARME LAS RECETAS DE DOS DE LOS APERITIVOS, ENTRE OTROS, MÁS POPULARES DE ESTA CASA DE COMIDAS.
"CROQUETAS"
ingredientes:
medio litro de leche (puede ser cuarto de litro de leche y cuarto de litro de caldo)
125 gramos de harina
25 mililitros de aceite
12,5 gramos de mantequilla derretida
una puntita de nuez moscada
una puntita de pimienta molida
media cucharita de avecrem
media cucharita de perejil
media cucharita de sal
un cuarto de cebolla muy picadita
doscientos gramos ( puede ser: carne de pollo, avios de puchero, gambas, jamón, verduras, muy picadito).
huevo y pan rallado para el empanado.
sofreir en el aceite y la mantequilla, la cebolla hasta que dore. agregar todas las especies, y a continuación la harina, dejar que cocine y tueste un poquito y comenzar a agregar la leche a poquito, moviendo con una varilla, hasta que quede una bechamel sin grumos, agregar el relleno y mover por espacio de diez minutos. rectificar de sal, y verter en una fuente, tapar con film, para que no se seque y dejar la masa en reposo hasta el dia siguiente. hacer las croquetas, cuanto más pequeñitas, mejor, y hacer un doble empanado por huevo, pan rallado, huevo y pan rallado, freir y servir.
"ROLLITOS DE BERENJENAS CON LANGOSTINOS"
ingredientes:
berenjenas
langostinos crudos
huevo y pan rayado para el empanado
opcional: hacer el rebosado con tempura.
cortar las berenjenas a lo largo en láminas finas, (2 milimetros) y enrollar en su interior un langostino crudo. Cerrar con un palillo de dientes.
empanar en huevo y pan rallado, freir y servir.
tambien se puede preparar tempura y pasarlas por la preparación, freir y servir.

sábado, 23 de mayo de 2009

DESAYUNAR EN CADIZ




PORRAS CON CHOCOLATE


PORRAS CON CHOCOLATE

RESULTA, QUE EN CÁDIZ, EN LA PLAZA JEREZ DE LA FRONTERA, HAYA UNA SUCURSAL DE LA CHGURRERIA MAYLU, ORIUNDA DE ALCALÁ DE HENARES DE MADRID, QUE SIRVE UNAS PORRAS, CALENTITAS Y ESPECIALES, CON UN CHOCOLATE DENSO Y AL PUNTO, QUE SON UNA VERDADERA DELICIA. NO PUEDO DAR LA RECETA, PORQUE NO CREO QUE ME LA FACILITEN, AUNQUE COMO SOY CLIENTE HABITUAL, ESPERO CONSEGUIRLA ALGÚN DIA. MIENTRAS TANTO SOLO RECOMENDAROS EL SITIO DONDE PODEIS DEGUSTARLOS. ENTRANDO EN CÁDIZ, A MANO DERECHA.

ENSALADA CAPRICHOSA


SURTIDO DE IBERICOS SOBRE CHAPATAS TOSTADAS CON TOMATE Y ACEITE DE OLIVA


GAZPACHO ANDALUZ


ENSALADA CAPRICHOSA

VERDE, AL GUSTO DE CADA UNO
DATILES
NUECES
PASAS
PIÑONES
ATÚN, MELVA O CABALLA
TAQUITOS DE QUESO VIEJO
TOMATE PARA ENSALADA (RAFF, MEJORES)
LANGOSTINOS PELADOS
ACEITUNAS (RELLENAS, SEVILLANAS, NEGRAS, ETC. AL GUSTO)
PIMIENTO VERDE
PIMIENTO ROJO
PIMIENTO AMARILLO
VINAGRETA ( SEIS CUCHARADAS DE ACEITE, DOS DE VINAGRE, CHORRO DE MIEL, SAL PIMIENTA, CEBOLLINO O PEREJIL PICADO)

MEZCLAR EN UN BOL, TODOS LOS INGREDIENTES , ADEREZAR CON LA VINAGRETA, Y SERVIR.
ACOMPAÑAMOS CON MINICHAPATAS TOSTADAS Y UNTADAS CON TOMATE Y ACEITE QUE SERVIRAN DE BASE PARA UN SURTIDO DE IBERICOS ( JAMÓN, CAÑA DE LOMO, CHORIZO Y SALCHICHÓN Y UN BUEN QUESO)
TAMBIEN SERVIREMOS UN BUEN TAZÓN O VASO DE ESA BEBIDA RECONSTITUYENTE DE FAMA MUNDIAL, QUE ES NUESTRO GAZPACHO ANDALUZ.

lunes, 4 de mayo de 2009

TORTILLA DE QUESO Y CALABACÍN


TORTILLA DE QUESO Y CALABACÍN

4 HUEVOS
1 CALABACIN
UNA CEBOLLA
DOS DIENTES DE AJO
QUESO RAYADO
SAL
PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA
LEVADURA EN POLVO (UNA CUCHARADITA)
POCHAR EN UNA SARTEN, LA CEBOLLA, LOS AJOS CORTADOS A LÁMINAS, Y EL CALABACIN CORTADO A CUADRITOS PEQUEÑOS.
BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, AÑADIR LAS YEMÁS Y TERMINAR DE BATIR, PONER A PUNTO DE SAL Y AGREGAR LA CUCHARADITA DE LEVADURA. INCORPORAR LA VERDURA POCHADA, EL QUESO RAYADO, Y HACER LA TORTILLA AL PUNTO JUGOSO, QUE SE DESEE.

sábado, 2 de mayo de 2009

domingo, 26 de abril de 2009

SOPAS DE TOMATE

PARA CUATRO PERSONAS.
2 PIMIENTOS VERDES
1 PIMIENTO ROJO
2 CEBOLLAS MEDIANAS
3 DIENTES DE AJO
SAL
PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA
PAN DE UN PAR DE DIAS
4 TOMATES MADUROS
HIERBABUENA
AGUA (CALDO DE VERDURAS)

EN UNA CAZUELA DE BARRO, PONER EL ACEITE (TRES O CUATRO CUCHARADAS) Y POCHAR LOS PIMIENTOS, CUANDO ESTEN AGREGAR LA CEBOLLA Y LOS AJOS PICADOS E IGUALMENTE POCHAR, DESPUES AGREGAR EL TOMATE A TROZOS SIN PEPITAS NI PIEL Y COCINAR A FUEGO LENTO HASTA QUE SE HAYA HECHO LA SALSA. AGREGAR AGUA O CALDO DE VERDURA, SI LO NECESITA. SALPIMENTAR Y PONER LAS RODAJAS DE PAN ENCIMA DE LA SALSA, BIEN DISPUESTAS Y PREVIAMENTE ROCIADAS CON UN POCO DE AGUA. LAS RODAJAS DE PAN DE MEDIO CENTIMETRO APROXIMADAMENTE Y NO MUY GRANDES ( 3X3 CM.). ESPOLVOREAR LA HIERBABUENA PICADA POR ENCIMA Y DEJAR COCER EL PAN. NO DEBEN DE ESTAR MUY SECAS, SINO JUGOSAS.
SERVIR CALIENTE.
SE PUEDEN MEJORAR ESTAS SOPAS, AGREGANDOLE JAMÓN SERRANO PICADO Y UNOS HUEVOS CUAJADOS.

domingo, 12 de abril de 2009

POTAJE DE VIGILIA DE GARBANZOS Y ESPARRAGOS VERDES.


POTAJE DE VIGILIA DE GARBANZOS CON ESPARRAGOS VERDES.

GARBANZOS COCIDOS ( VALEN LOS DEL PUCHERO EN LA CANTIDAD NECESARIA)
ESPARRAGOS VERDES
CARNE DE PIMIENTO CHORICERO
AJO
CEBOLLA
UNA REBANADA DE PAN FRITO
UN TOMATE
UN PIMIENTO
TRES O CUATRO DIENTES DE AJO
COMINO
UNA HOJA DE LAUREL
ACEITE DE OLIVA

EN UN MORTERO MAJAR EL PAN FRITO, LOS AJOS PELADOS Y UNA CUCHARADA DE CARNE DE PIMIWENTO CHORICERO.
PICAR LA CEBOLLA, EL TOMATE PELADO Y EL PIMIENTO, (TODO MUY PICADITO)
Y REHOGAR EN EL MISMO ACEITE DONDE HEMOS FRITO EL PAN Y LOS AJOS.
CORTAR LOS ESPARRAGOS EN TROZOS UTILIZANDO SOLO LAS PARTES MÁS TIERNAS.
EN UNA OLLA, O SARTEN CON FONDO, PONER, EL MAJADO, LOS ESPARRAGOS, EL REFRITO DE TOMATE, Y REHOGAR UNOS TREINTA MINUTOS A FUEGO LENTO. PONER UNA HOJA DE LAUREL, UN POCO DE AGUA Y COCER QUINCE MINUTOS.
INCORPORAR LOS GARBANZOS, CUBRIENDO CON AGUA Y PONIENDO SAL. COCER UINOS VEINTE MINUTOS MÁS, RECTIFICAR DE SAL Y SERVIR BIEN CALIENTE.

PASTEL DE AVIOS DE PUCHERO CON PURÉ DE PATATAS GRATINADO.


PASTEL DE AVIOS DE PUCHERO CON PURÉ DE PATATAS GRATINADO

PURÉ DE PATATAS
TOMATE FRITO
QUESO RAYADO
CARNE DE GALLINA O POLLO
CARNE DE TERNERA
HUESO DE JAMON
CEBOLLA
ACEITE
SAL
PIMIENTA
PEREJIL

SOFREIR LA CEBOLLA Y CUANDO ESTÉ DORADA, AGREGAR PICADA LA CARNE DEL PUCHERO Y EL JAMÓN DEL HUESO, REHOGAR Y AGREGAR PEREJIL PICADO Y SALPÌMENTAR. AGREGAR EL TOMATE FRITO.
EL PURÉ DE PATATAS, SE PUEDE HACER COCIENDO PATATAS Y UNA VEZ COCIDAS, HACERLAS PURÉ CON UN POCO DE ACEITE O MANTEQUILLA O UTILIZAR LOS COPOS ENVASADOS A LOS QUE SE AGREGA, AGUA, LECHE Y MANTEQUILLA.
DISPONER EN UN PLATO UN MOLDE REDONDO. PONER UNA BASE DE PURÉ DE PATATAS, UNA CAPA DEL SOFRITO DE LA CARNE CON LA CEBOLLA Y EL TOMATE. UNA SEGUNDA CAPA DE PURÉ DE PATATAS Y CUBRIR CON QUESO RAYADO. GRATINAR Y SERVIR.

martes, 31 de marzo de 2009

domingo, 22 de marzo de 2009

TORRIJAS DE COCO

PAN PARA TORRIJAS
LECHE
LICOR MALIBÚ
HUEVOS
ACEITE
AZUCAR
AGUA
MIEL

CORTAMOS EL PAN AL TAMAÑO QUE MAS NOS APETEZCA Y LO DEJAMOS QUE EMPAPE BIEN EN LICOR MALIBÚ Y UN POCO DE LECHE CALIENTE.
REBOZAMOS EN HUEVO BATIDO.
FREIMOS HASTA QUE ESTÉN DORADAS.
PREPARAMOS PARA ENMELAR EN UN CAZO, AGUA, MIEL Y AZUCAR, CUANDO SE HAYAN DISUELTO LA MIEL Y EL AZUCAR, SUMERGIMOS LAS TORRIJAS, Y DEJAMOS QUE SE ENMELEN A NUESTRO GUSTO.
SON DELICIOSAS SERVIDAS CON UNA BOLA DE HELADO.
POR SUPUESTO, NO INTENTAN SUPLANTAR A LAS CLASICAS DE VINO, LECHE O VAINILLA. SON SOLO UNA VARIEDAD MÁS.

sábado, 21 de marzo de 2009

BOLAS DE MELÓN FRIO CON JAMÓN IBERICO


BOLAS DE MELÓN FRIO CON JAMÓN IBERICO

UN MELON, BIEN FRIO
LONCHAS DE JAMÓN IBERICO
PINCHOS DE MADERA

CORTAR EL MELÓN POR LA MITAD, A LO ANCHO
LIMPIAR DE PEPITAS Y VACIAR CON UN SACABOLAS, OBTENIENDO BOLITAS DE MELON.
ENSARTAR EN LOS PINCHOS, UNA BOLA, UNA LONCHA DE JAMÓN, EN PLIEGUES Y OTRA BOLA DE MELON.
UTILIZAR DE BASE, EL MEDIO MELÓN VACIO, PARA PINCHAR EN EL LOS PINCHOS.

PIRULETAS DE QUESO


PIRULETAS DE QUESO

QUESO RAYADO
FRUTOS SECOS (NUECES Y PASAS)
PINCHOS DE MADERA
PAPEL SULFURIZADO PARA HORNO

ENCENDER EL GRATINADOR DEL HORNO
CUBRIMOS LA BANDEJA DEL HORNO, CON EL PAPEL SULFURIZADO
PONEMOS MONTONCITOS DE QUESO RAYADO, SEPARARADOS UNO DE OTRO.
EN MEDIO DEL MONTONCITO DE QUESO, COLOCAMOS LOS PINCHOS DE MADERA Y LOS TAPAMOS CON OTRO POCO DE QUESO. COLOCAMOS ENCIMA LAS NUECES EN TROCITOS PEQUEÑOS Y LAS PASAS. METEMOS EN EL HORNO Y GRATINAMOS HASTA QUE ESTEN DORADITOS. ¡UN APERITIVO "10"!

SURTIDO DE IBÉRICOS Y QUESO, ACOMPAÑADO DE TOSTAS CON TOMATE Y ACEITE
















SURTIDO DE IBÉRICOS Y QUESO, ACOMPAÑADO DE TOSTAS CON TOMATE Y ACEITE

JAMON
CHORIZO
SALCHICHON
QUESO
PAN DE BARRA CORTADO EN RODAJAS O PAN DE MOLDE EN CUADRADOS.
TOMATE
ACEITE DE OLIVA
PRESENTAR EL JAMÓN, EL CHORIZO, EL SALCHICHON Y EL QUESO EN FUENTES.
TOSTAR EL PAN, UNTAR CON TOMATE Y MOJAR CON UN CHORRITO DE ACEITE.

PRESENTACION DE APERITIVOS


SALPICÓN DE MARISCO


SALPICÓN DE MARISCO

TOMATE
CEBOLLA
PIMIENTO VERDE
ACEITE
VINAGRE
SAL
PIMIENTA
LANGOSTINOS (GAMBAS, MEJILLONES, ETC)

CORTAR MUY PEQUEÑITO EL TOMATE, LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO VERDE. ALIÑAR CON UNA VINAGRETA COMPUESTA POR TRES CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA, UNA DE VINAGRE DE JEREZ, SAL Y UN POCO DE PIMIENTA MOLIDA. MEZCLAR TODO BIEN, Y AGREGAR LOS LANGOSTINOS O EL MARISCO DECIDIDO.
SE PUEDE PRESENTAR EN UNA ENSALADERA O BIEN INDIVIDUALMENTE, POR EJEMPLO EN CUCHARITAS DE APERITIVO.

MILHOJAS SOBRE TOSTA DE PAN, DE PATATAS, HUEVOS DE CODORNIZ Y GULAS AL AJILLO


MILHOJAS SOBRE TOSTA DE PAN, DE PATATAS, HUEVOS DE CODORNIZ Y GULAS AL AJILLO

PAN DE MOLDE
PATATAS A RODAJAS FINAS(1 ó 2 mm.)
HUEVOS DE CODORNIZ
GULAS
ACEITE, AJO Y GUINDILLA.

CORTAR EL PAN EN CUADRADOS DE 4X4 CMS. (APROXIMADAMENTE) Y TOSTAR.
FREIR LAS PATATAS EN RODAJAS, Y CUANDO ESTÉN FRITAS ESCURRIR, Y SALAR.
PASAR LOS HUEVOS DE CODORNIZ POR PLANCHA O SARTÉN HASTA QUE CUAJE LA CLARA Y QUEDA LA YEMA CASI CRUDA.
FREIR AJO EN EL ACEITE, AGREGAR GUINDILLA (AL GUSTO) Y CUANDO ESTÉN DORADOS, AGREGAR LAS GULAS, SALAR.
EN UNA BANDEJA O EN PLATITOS INDIVIDUALES, PONEMOS LOS CUADRADOS DE PAN, ENCIMA UN PAR DE PATATAS FRITAS, ENCIMA EL HUEVO DE CODORNIZ, ROMPEMOS LA YEMA Y CUBRIMOS CON UNA CUCHARADA DE GULAS. (EXQUISITO).

CHUPITO DE GAZPACHO CON GUARNICIÓN


CHUPITO DE GAZPACHO CON GUARNICIÓN

GAZPACHO (HECHO EN CASA O ENVASADO, los hay muy, muy buenos)
huevo duro
tomate
cebolla
pimiento
jamón pan frito
FREIR EL PAN EN CUADRITOS, PREVIAMENTE ENSARTADOS EN UN PINCHO DE MADERA, PARA QUE UNA VEZ FRITO, LO PODAMOS SACAR, Y NOS QUEDE EL ORIFICIO POR DONDE LO ENSARTAREMOS EN EL PINCHO QUE MONTAREMOS DE GUARNICIÓN.
CORTAR EL HUEVO UNA VEZ DURO, TAMBIEN EN CUADRADITOS, Y HACER IGUAL CON LA CEBOLLA, EL TOMATE , EL PIMIENTO, Y EL JAMÓN.
COGER UN PICHO DE MADERA Y ENSARTAR LOS DISTINTOS INGREDIENTES (PONER PRIMERO EL JAMÓN, QUE TIENE LA SUFICIENTE CONSISTENCIA PARA AGUANTAR EL RESTO DE INGREDIENTES, Y EN EL CENTRO DEL PINCHO O AL FINAL, EL PAN FRITO.
SERVIR EL GAZPACHO EN UNA COPA O VASITO DE CHUPITO, Y ACOMPAÑAR CON EL PINCHO DE LA GUARNICIÓN.

miércoles, 18 de marzo de 2009

GALLO EN SALSA VERDE CON ESPARRAGOS BLANCOS Y GUISANTES


GALLO EN SALSA VERDE CON ESPARAGOS BLANCOS Y GUISANTES.

FILETES DE GALLO, SIN PIEL (CUATRO POR PERSONA)
ACEITE
TRES DIENTES DE AJO
FUMÉ DE PESCADO ( SE PUEDE SUSTITUIR POR CALDO DE PESCADO EN BRIK, O CONCENTRADO EN PASTILLAS)
PEREJIL
VINO FINO
HARINA
SAL
PIMIENTA
GUISANTES
ESPARRAGOS BLANCOS

SOFREIR LOS DIENTES DE AJO EN LÁMINAS, Y CUANDO EMPIECEN A DORAR, AGREGAR UNA CUCHARADA DE HARINA. DEJAR UNOS INSTANTES, QUE COCINE LA HARINA. AGREGAR POCO A POCO, EL FUMÉ DE PESCADO HASTA QUE LA HARINA, SE DISUELVA Y ADQUIERA LA SALSA EL ESPESOR DESEADO, AGREGAR ABUNDANTE PEREJIL, Y UN POCO DE VINO FINO. DEJAR COCER UN PAR DE MINUTOS HASTA QUE EVAPORE EL ALCOHOL DEL VINO, Y AGREGAR LOS FILETES DE GALLO. DEJAR COCER, HASTA QUE ESTÉN EN SU PUNTO, AGREGAR LOS GUISANTES Y LOS ESPARRAGOS BLANCOS ( SE PUEDEN UTILIZAR YEMAS DE ESPARRAGOS EN CONSERVA), DAR UN HERVOR, EMPLATAR Y SERVIR.

martes, 3 de marzo de 2009

PASTEL DE CALABACÍN, JAMÓN DE YORK Y QUESO


PASTEL DE CALABACÍN JAMÓN DE YORK Y QUESO.

CALABACÍN O BERENJENAS
DOS LONCHAS DE JAMÓN DE YORK POR PERSONA
DOS TRANCHETES DE QUESO POR PERSONA
TOMATE
PIMIENTO
CEBOLLA
SAL
PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA
TEMPURA ( para no hacerla, comprarla ya preparada, son excelentes)
QUESO RAYADO.

CORTAR EL CALABACÍN O LA BERENJENA EN RODAJAS DE MEDIO CENTÍMETRO.
AGREGAR AGUA FRÍA A LA HARINA PARA TEMPURA, Y UNA VEZ LA MEZCLA AL PUNTO DE ESPESOR DESEADO, FREIR LAS RODAJAS DE CALABACÍN O BERENJENAS, HASTA QUE DOREN POR AMBAS CARAS ( EL ACEITE NO EXCESIVAMENTE CALIENTE. SOBRE 160 GRADOS)
HACER UN SOFRITO CON EL TOMATE, EL PIMIENTO Y LA CEBOLLA, Y SALPIMENTAR.
EN UNA FUENTE DE HORNO O EN MOLDES INDIVIDUALES, PONER UNA CAPA DE CALABACIN O BERENJENA UNA VEZ REBOSADOS. UNA CAPA DE JAMÓN DE YORK, UNA DE TRANCHETES, OTRA DE JAMÓN DE YORK, Y OTRA DE TRANCHETES, NAPAR ESTAS CAPAS CON EL SOFRITO Y ENCIMA COLOCAR OTRA CAPA DE CALABACÍN O BERENJENA REBOZADOS. CUBRIR CON QUESO RAYADO. GRATINAR Y SERVIR.

domingo, 1 de marzo de 2009

GUISO DE PAPAS CON CHOCOS


GUISO DE PAPAS CON CHOCOS

UN PAR DE BUENOS CHOCOS, BIEN LIMPIOS
MEDIO KILO DE PAPAS ( MAS CANTIDAD, SEGÚN SE QUIERA UN GUISO DE PAPAS CON CHOCOS O UN GUISO DE CHOCOS CON PAPAS).
UN PIMIENTO VERDE GRANDE
UN TOMATE PELADO, O TOMATE NATURAL DE BOTE.
UNA CEBOLLA
UN PAR DE DIENTES DE AJO
UN CLAVO
UNA HOJITA DE LAUREL
UNOS GRANOS DE PIMIENTA
VINO
AZAFRÁN (COLORANTE)
SAL
ACEITE (SIEMPRE, SIEMPRE DE OLIVA. ¡¡ES SALUD!!)
SOFREIR, LA CEBOLLA, LOS AJOS, EL PIMIENTO Y EL TOMATE, CUANDO ESTÉ, AGREGAR UNOS GRANOS DE PIMIENTA NEGRA Y VINO, AGREGAR LOS CHOCOS CORTADOS, DAR UN PAR DE VUELTAS Y AGREGAR, AGUA, LAUREL, CLAVO Y EL AZAFRÁN. CUANDO ESTEN LOS CHOCOS TIERNOS, AGREGAR LAS PAPAS CORTADAS GROSERAMENTE Y CASCANDOLAS AL FINAL DEL CORTE. CUANDO LAS PAPAS ESTÉN TIERNAS, SERVIR Y ¡BUEN PROVECHO!.
SE PUEDE SUSTITUIR EL AGUA POR FUMÉ DE PESCADO, O BIEN AGREGAR UNA PASTILLA DE CALDO DE PESCADO EN VEZ DE LA SAL.

RAVIOLI RELLENO DE PERA Y QUESO CON SALSA CARBONARA


RAVIOLI DE PERA Y QUESO CON SALSA CARBONARA

COMIDA RAPIDA, RAPIDA.
NO ME DIGAIS, QUE ESO DE ENTRAR EN LA COCINA.....
EN FIN,PARA LOS QUE NO TIENEN TIEMPO, VIVEN SOLOS, ETC.

UN PAQUETE DE RAVIOLI ( EN ESTE CASO RELLENO DE PERA Y QUESO) PASTA FRESCA
"GRANFINEZZA" GIOVANNI RANA.
UN BOTE DE SALSA CARBONARA.
AGUA CON SAL, HIRVIENDO, INTRODUCIR LA PASTA Y HERVIR DOS-TRES MINUTOS (SEGUIR LAS INSTRUCCIONES DEL FABRICANTE).
CALENTAR LA SALSA.
ESCURRIR BIEN LA PASTA, EMPLATAR Y NAPAR CON LA SALSA, Y A COMER.
¿DIFICIL?
SU PUEDE SUSTITUIR LA SALSA CARBONARA, POR SALSA DE TOMATE, UN BUEN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA Y QUESO RALLADO ENCIMA, ETC.ETC.

martes, 24 de febrero de 2009

ARROZ CON POLLO Y CHIPIRONES


ARROZ CON POLLO Y CHIPIRONES

1/2 PECHUGA DESHUESADA
1/4 CHIPIRONES
1 PUÑADO DE ARROZ POR PERSONA (4)
DOBLE DE CALDO QUE DE ARROZ
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA
PEREJIL
UN DIENTE DE AJO
PIMIENTA EN GRANO SAL
ACEITE DE OLIVA
CALDO DE POLLO (PUCHERO, PASTILLAS, O ENVASADO)
AZAFRAN(COLORANTE)

CORTAR LA PECHUGA EN TROZOS PEQUEÑOS, Y FREIR HASTA QUE EMPIECE A DORAR.AGREGAR EL PIMIENTO Y LA CEBOLLA CORTADOS Y UNOS GRANOS DE PIMIENTA. CUANDO LA CEBOLLA EMPIECE A DORAR, AGREGAR LOS CHIPIRONES Y CUANDO CAMBIEN DE COLOR, AGREGAR EL CALDO Y EL AZAFRÁN Y LLEVAR A EBULLICIÓN. BAJAR EL FUEGO AL MÍNIMO Y COCER APROXIMADAMENTE 20-25 MINUTOS, HASTA QUE EL ARROZ ESTE CASI SECO. ANADIR UNA PICADA DE AJO Y DE PEREJIL, DEJAR REPOSAR CINCO MINUTOS Y SERVIR.

domingo, 22 de febrero de 2009

PIMIENTOS ASADOS CON CAMARONES Y HUEVOS FRITOS


PIMIENTOS ASADOS CON CAMARONES Y HUEVOS FRITOS

INGREDIENTES:
PIMIENTOS ASADOS ROJOS Y VERDES, CASEROS O DE BOTE (AL GUSTO)
CAMARONES VIVOS
HUEVOS
ACEITE
SAL

ALIÑAR LOS PIMIENTOS CON ACEITE, SAL Y VINAGRE Y AÑADIENDO CEBOLLA FINAMENTE PICADA.
FREIR LOS CAMARONES ENHARINADOS PREVIAMENTE CON HARINA DE PESCADO EN ACEITE BIEN CALIENTE Y DESPOJADOS DE LA HARINA SOBRANTE.
FREIR DOS HUEVOS POR PERSONA.
PONER EN UN PLATO O FUENTE, EL FONDO CUBIERTO CON LOS PIMIENTOS ASADOS BIEN ESCURIDOS, Y PONER ENCIMA LOS HUEVOS Y CAMARONES FRITOS. ¡¡UNA AUTENTICA DELICIA PARA EL PALADAR!!

PRESENTACIÓN ENSALADILLA







ENSALADILLA


ENSALADILLA

INGREDIENTES:
UNA PATATA COCIDA GRANDE
UN MANGO
UN AGUACATE
UNA BOTE DE SUCEDANEO DE CAVIAR
DOS LATAS DE MELVA, BONITO Ó ATÚN
CUARTO DE KILO DE LANGOSTINOS COCIDOS
MAHONESA CASERA O DE BOTE ( AL GUSTO)

CORTAR A CUADRITOS LA PATATA, EL MANGO Y EL AGUACATE ( previamente quitada la piel). MEZCLAR EN UN BOL CON EL BONITO, EL SUCEDANEO DE CAVIAR, LOS LANGOSTINOS Y LA MAHONESA. SERVIR SOBRE TOSTAS DE PAN, EN CUCHARILLAS, CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENO, ETC. ETC.

FRITO DE PESCADO VARIADO


FRITO VARIADO DE PESCADO

EN ESTE CASO, SALMONETITOS, PIJOTAS Y BOQUERONES
(por persona unos 250 gramos)
LIMPIAR BIEN EL PESCADO, SECAR MUY BIEN, AÑADIR SAL, ENHARINAR CON HARINA DE PESCADO Y FREIR DE A POQUITO EN ABUDANTE ACEITE DE OLIVA "PICUAL" VIRGEN. SACAR DE LA SARTEN, ESCURRIR BIEN DE ACEITE Y EMPLATAR Y SERVIR.

TOMATES RAFF CON SAL MALDON Y ACEITE DE OLIVA


TOMATE RAFF CON SAL MALDON Y ACEITE DE OLIVA

UN PAR DE TOMATES RAF
SAL MALDON
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
CORTAR LOS TOMATES ( previamente bien lavados) EMPLATAR, AÑADIR UNOS CRISTALITOS DE SAL MALDON Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN

POTAJE DE LENTEJAS


POTAJE DE LENTEJAS

Ingredientes (para cuatro personas):
250 grms. lentejas pardina
butifarra, un trozo por persona
morcilla, un trozo por persona
chorizo, un trozo por persona
panceta ó tocino, un trozo por persona
aceite ( dos cucharadas )
un pimiento verde
una cebolla mediana
dos o tres dientes de ajo
tomate frito 3 cucharas (hero selección)
una hoja de laurel
sal
azafrán (colorante)
unas hebras de azafrán
un chorrito de vino fino
una cucharadita de curry
una pizca de cominos
un tapín mediano a trozos
unos trozos de calabaza
cubrir de agua y cocinar a fuego lento una hora y media ó dos (hasta que estén tiernas)

miércoles, 18 de febrero de 2009

fotografía TRADICIONAL SOPA DE PICADILLO


TRADICIONAL SOPA DE PICADILLO

Caldo, arroz, huevo duro (cocer en agua a partir de hervir en diez minutos), jamón picado, pan frito en cuadritos.
Cocer el arroz en el caldo, y cuando esté cocido, agregar el resto de los ingredientes en pequeños trocitos. ( Si se pasan los daditos de jamón por aceite, darán un mejor sabor a la sopa). Interesante una hojita de hierbabuena.

fotografía de la SOPA DEL DÍA SUIGUIENTE


SOPA DEL DIA SIGUIENTE

Caldo del puchero del dia anterior, todas las verduras utlizadas en su preparación (zanahoria, puerros, nabos, apios, etc), la carne que nos quedó, el hueso de jamón, cebolla, pimiento verde, y aceite de oliva.
Sofreir, la cebolla y el pimiento verde en un poco de aceite, y cuando empiece a dorar, agregar con el aceite incluido al caldo, añadir la carne picada en trocitos pequeños, la carne del hueso de jamón también picadito y las verduras tambien en pequeños trozos. Hervir y servir. ¡De rechupete!.

lunes, 16 de febrero de 2009

fotografía ALCACHOFAS CON JAMÓN


CORAZONES DE ALCACHOFAS CON JAMÓN

INGREDIENTES (para cuatro personas)
para ahorrarnos tener que pelar las alcachofas o alcauciles, hay en el mercado unas excelentes conservas de alcachofas al natural, que nos ahorrarán trabajo y quedaremos de maravilla.
Dos botes de alacachofas (marca ideal "Productos de nuestra tierra" en centros Carrefour)
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen
una cucharada de harina
cuatro lonchas de jamón serrano gorditas
perejil
un par de dientes de ajos
sal y pimenta negra molida

Poner en una sarten el aceite y los dientes de ajos cortados en rodajas, hasta que empiecen a dorar. Agregar la harina y cocinar, para que pierda su sabor. agregar poco a poco el mismo jugo que traen las alcachofas y mover con cuchara de palo hasta que ligue la salsa, e ir agregando el resto del jugo de las alcachofas hasta obetener una salsa ligada.
Agregar a la salsa, las alcahofas y el perejil, salpimentar y dejar a fuego lento. cuando estén calientes y la salsa haya espesado, agregar las lonchas de jamón picadas en tiritas y cuando el jamón cambie de color, servir.

domingo, 15 de febrero de 2009

BUEN CONSEJO ¿NO?


fotografía TORTILLA DE PATATAS Y CEBOLLA


TORTILLA DE PATATAS Y CEBOLLA

INGREDIENTES (para cuatro personas)
CINCO HUEVOS, UNA CEBOLLA GRANDE O DOS PEQUEÑAS, SAL, MEDIO KILO DE PATATAS.
PELAR Y PARTIR LAS PATAS EN TROCITOS PEQUEÑOS. REHOGAR EN UNA SARTEN CON UNAS GOTAS DE ACEITE PARA QUE SUDEN.
SOFREIR LA CEBOLLA HASTA QUE EMPIECE A DORAR, Y UNA VEZ EN ESE PUNTO, AGREGAR A LAS PATATAS Y AÑADIR LA CANTIDAD NECESARIA DE ACEITE PARA QUE QUEDEN CASI CUBIERTAS Y DEJAR FREIR-COCER A FUEGO LENTO.
EN UN BOL, BATIR LAS CLARAS DE LOS HUEVOS PARA QUE MONTEN Y QUEDE LA TORTILLA MAS ESPONJOSA.AGREGAR LAS YEMAS Y BATIR TODO. CUANDO ESTÉN LAS PATATAS AGREGAR A LOS HUEVOS Y EN UNA SARTEN DE BORDE ALTO Y CASI RECTO, CUAJAR LA TORTILLA AL GUSTO.

fotografía plato de FABADA ASTURIANA