CHIPIRONES RELLENOS CON ARROZ BLANCO

INGREDIENTES:

5 CHIPIRONES POR PERSONA

UNA CEBOLLA

UN PAR DE GAMBAS POR CHIPIRÓN

UN MEJILLÓN POR CHIPIRÓN

SAL

PIMIENTA MOLIDA

AZAFRAN (COLORANTE)

ARROZ

AGUA

ACEITE DE OLIVA

FUME DE PESCADO (CALDO DE PESCADO EN BRIK, O PASTILLAS)

PAN RALLADO

PEREJIL

VINO FINO

LIMPIAR BIEN LOS CHIPIRONES, POR FUERA Y POR DENTRO, VOLVIENDOLOS COMO SI DE UN CALCETÍN SE TRATATA, RESERVANDO LAS ALETAS Y LOS TENTACULOS.

SOFREIR LA CEBOLLA Y CUANDO ESTE DORANDO, AGREGAR, LOS TENTACULOS DE LOS CHIPIRONES Y LAS ALETAS, CON LAS GAMBAS Y LOS MEJILLONES, TODO MUY PICADITO, Y CUANDO TOMEN COLOR, AGREGAR EL PEREJIL MUY PICADITO.

SACAR TODO EL SOFRITO MUY ESCURRIDO, Y AGREGAR PAN RALLADO PARA QUE AMALGAME EL RELLENO ( SIN PASARSE)

RELLENAR LOS CHIPIRONES, ABRIENDOLOS POR LA BOCA E INTRODUCIENDO EL RELLENO CON UNA CUCHARITA. ( SI SE VA A HACER MUCHA CANTIDAD, INTRODUCIR EL RELLENO EN UNA MANGA PASTELERA Y HACER EL RELLENO INTRODUCIENDO LA BOCA DE LA MANGA PASTELERA EN LOS CHIPIRONES. ASI SE RELLENAN DECENAS EN UN SANTIAMEN).

PONER EN LA MISMA SARTEN O RECIPIENTE DONDE SE HIZO EL SOFRITO, Y REHOGAR HASTA QUE TOMEN COLOR POR AMBAS CARAS. AGREGAR UN BUEN CHORRO DE VINO FINO, Y CUANDO EVAPORE EL ALCOHOL, CUBRIR CON EL FUME DE PESCADO. COCER A FUEGO LENTO HASTA QUE ESTÉN TIERNOS.

NOTA: UNA VEZ RELLENOS, NO HAY QUE CERRARLOS CON PALILLOS DE DIENTES, YA QUE AL ESTAR VUELTOS, ELLOS MISMOS SE CONTRAEN Y SE CIERRAN IMPIDIENDO QUE SE LE SALGA EL RELLENO.

PARA GUARNICIÓN, COCER ARROZ EN AGUA Y SAL, Y PONER UN MOLDE CON ARROZ EN EL CENTRO DE CADA PLATO, DISPONIENDO ALREDEDOR LOS CHIPIRONES Y NAPANDO LOS MISMOS CON LA SALSA.